鸡爪如何防凝结?鸡爪如何防凝结处理

知识的道路遥远而又曲折，但仍然阻挡不住我们求知若渴的心，azw3小编就对知识情有独钟，下面是关于鸡爪如何防凝结的问题解答。

目录索引：

• 1、如何炸鸡爪不粘锅和用具?
• 2、凉拌凤爪做硬了怎么办?
• 3、炸鸡爪怎样才不会爆油?

如何炸鸡爪不粘锅和用具?

1、把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。烧开后即可关火。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。然后晾干水分。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。

2、锅中放入多一些的食用油，油温烧至六成热时，把鸡爪放进去，盖上盖子，防止热油飞溅烫伤，轻微晃动一下锅，防止粘锅底。一直把鸡爪炸到表面气泡膨胀，控油捞出。这一步是非常关键的。

3、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。浸泡2—4小时。沥干水分。

凉拌凤爪做硬了怎么办?

可稍微加热后食用。鸡爪中含有一定胶质，而冰箱里面的温度低于室温，将鸡爪放在里面就会出现凝固的情况，凝固后不影响食用，觉得胶质不影响口感可以继续吃。

提前把温水放在容器里，然后把冰冻食物放进去，大概10到20分钟左右就完全解冻了，当然也可以用温水或者是冷水，只不过这样就会比较耗时。

你煮的时候没有煮透吧，应该是刚煮熟就捞出来了，应该多煮一下的，如果你已经拌好了就不好弄了，只能把鸡爪挨个用清水洗干净，然后放在锅里加水继续煮了，这是唯一能保证最后味道不变的办法了，就是调料浪费了。

用料：鸡爪一斤。泡椒半瓶。纯净水或凉开水约半杯。盐、味精适量。做法：在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

为了做出口感不硬的鸡爪，可以尝试以下方法： 选择新鲜的鸡爪，并充分清洗干净。 煮鸡爪时，确保煮熟，可以适时用筷子插入测试熟度。 调味时注意比例，不要过多或过少。

因为在你煮制的过程中有胶原蛋白流出来啦，胶原蛋白凝固就成了果冻状，好像没有什么方法不凝固哦。。

炸鸡爪怎样才不会爆油?

方法如下：若要不贱油可以在食物上沾上淀粉或生粉之后在放入高温的油锅里炸。油温太低会加剧水分的外贱，所以在炸一些食物时油温稍微高一点。先往油里放入几片姜，再少加点盐可以减少油的外贱加。

第一步你可以在放油的时候 ，在油窝内放少许盐；第二步你把洗好的鸡爪晾干水，不要带很多水放入油窝内，这样油遇水会溅出来，这样很危险的。

油炸时全程小火，既能防止油温太高，鸡爪没炸出虎皮就糊了，又能防止恐怖的溅油。当然油锅里还是会有油溅起来的，但是油温不高，爆油相对少很多很多，而且全程用锅盖护着，只要按我的小窍门操作，就能保护自己保护厨房。