如何自制发面引子？（面引子）

如何自制发面引子？

1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。

2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。

3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。

4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，将碱水与面团拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。

5、烙制：小火，平底锅刷点油，将饼坯放入、盖锅盖，烙制2~3分钟成金黄色后，将其翻一下，烙制另一面，烙孰装盘

准备食材：面粉适量、水适量步骤：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2、然后再准备半碗水。

3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

4、面粉搅拌成絮状即可。

5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

原始做馒头的发面引子配方？

传统的做馒头的发面引子，通常使用天然酵母来发酵面团。天然酵母可以来自面团本身，也可以通过收集水果、蔬菜等表面的酵母菌来制作。

以下是一种简单的天然酵母引子配方：

材料：

1. 葡萄干（或其他水果干）- 1/2杯

2. 水 - 1杯（240毫升）

做法：

1. 将葡萄干洗净，用温水浸泡半小时。

2. 将葡萄干和水一起倒入干净的容器中，搅拌均匀。

3. 将容器盖上盖子，放在室温环境下（约25°C）。

4. 每天搅拌一次，以促进酵母菌生长。

5. 经过3-5天的发酵，面引子会产生气泡，闻起来有发酵的味道。此时，面引子即可使用。

注意：

- 在发酵过程中，你可能需要定期撇去表面的霉菌或杂质。

- 面引子可以使用多次，每次使用时，取出一部分，加入新的面粉和水，重新发酵。

使用这种传统的发面引子来制作馒头，可以使馒头具有独特的风味和口感。