虾仁如何上浆?虾仁上浆正宗做法

虾仁如何上浆是比较多人关心的话题，今天我们就来聊聊虾仁如何上浆。喜欢本站的小伙伴，赶紧收藏下来吧。

目录索引：

• 1、虾仁怎样浆才嫩
• 2、虾仁怎么上浆比较嫩
• 3、滑炒虾仁如何上浆滑嫩?
• 4、如何给虾仁上浆的呢?

虾仁怎样浆才嫩

1、将虾仁捞出，用干毛巾挤干虾仁中的水分（将毛巾平铺在桌上，松散地撒上虾仁，再覆盖一条干毛巾，用双手挤压，不可拧绞）。

2、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。

3、浆法：将虾仁背部开一刀，剔尽虾线。将虾仁装盆，下入陈村枧水用手轻轻和匀，腌制大约4小时（夏天稍短，冬天稍长），并每隔1小时翻动一次。取出虾仁飞水至成熟，用清水冲4小时左右、无碱味即可。

虾仁怎么上浆比较嫩

1、上浆静置，不可忽视。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。

2、以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。

3、在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。最后可以加少许油搅拌均匀，既能锁住虾仁中的水分，又能防止下锅时粘连。

4、淡水虾仁：解冻，用牙签将虾线（即虾肠）挑去，放入盆中，用细流水冲泡45－60分钟（冲泡的作用是祛除腥味，使颜色洁白、形体饱满）。

5、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。

滑炒虾仁如何上浆滑嫩?

1、接下来我们就要把处理好的虾仁进行腌制，加入精盐1克，加入1/3个蛋清，接着把虾仁、精盐和蛋清抓匀，蛋清能增加虾仁的口感滑嫩度。

2、上浆：虾仁去除虾线清洗干净后，一定要沥干水分，加少许盐腌制，使虾仁有底味。在腌制过程中，虾仁会有水排出，此时需要挤去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲。

3、虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了三色炒虾仁的做法 用料虾，盐，白酒，淀粉，胡萝卜，黄瓜，玉米，油 1买来的虾清洗干净，去壳，去掉虾线，加入1小勺。

4、虾仁炒之前要加淀粉上浆，可以让虾仁口感更滑嫩，炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁变色就熟了，这样可以保证虾仁好吃又嫩用料虾，盐，白酒，淀粉，胡萝卜，黄瓜，玉米，油 1买来的虾清洗干净，去壳，去掉虾线，加。

如何给虾仁上浆的呢?

上浆静置，不可忽视。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。

以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。

虾仁上浆的做法：食材：虾仁200克、鸡蛋一个、细盐、鸡精、生粉。将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。沥干水分，用干布吸干虾仁表面的水分。

要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。