牛轧糖如何有嚼劲?牛轧糖怎么吃 太硬

关于牛轧糖如何有嚼劲的问题，不少网友给出解答，其中还包括牛轧糖怎么吃 太硬，一起来看看吧。

目录索引：

• 1、怎么把牛扎糖做好
• 2、为什么牛轧糖做出来没什么嚼劲呢?
• 3、牛轧糖的制作方法及材料

怎么把牛扎糖做好

1、黄油小火加热。加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。放入模具中定型。放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。

2、把糖浆的温度控制好就可以做出酥软的牛轧糖具体操作如下1准备食材，将300克生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱上下火120度烤20分钟2将烤过的花生剥皮备用3将50克黄油倒入锅中，小火融化并铺满锅底4锅中倒。

3、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状。切好后装盘即可享用。

4、如果糖变得太硬，可以整体把糖放入烤箱用120℃烘烤片刻，它软化以后，并用手将它揉匀。最后，用质地硬一些的刮刀将盆壁的糖都刮下来，跟盆里的糖混合在一起，我们就得到了最终的牛轧糖了。

5、不粘锅、电子秤、硅胶铲、牛轧糖切割工具、糯米纸和糖纸 01 融化黄油 我们要先将称好份量的80克无盐黄油放到不沾锅内，开小火，加热至黄油完全融化。

为什么牛轧糖做出来没什么嚼劲呢?

糖桨要是没有煮到充足的温度，搞好的手工牛轧糖制冷后会过软太黏。糖桨假如煮过度了，搞好的手工牛轧糖则会太硬，乃至出现烧焦味。

自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。

温度过高，糖也会融化，夏天温度很高做牛轧糖的时候，熬糖浆温度尽量升高一些，冬天温度可以降低一些。●盐调节甜度 适量的添加一些盐，可以使产品的口感更柔和一些。

牛轧糖的制作方法及材料

牛轧糖的主要材料是芝麻、糯米、糖浆以及一些可口的填充物，如花生、杏仁等。制作牛轧糖的工艺大致为：将糯米粉加入糖浆中煮沸，然后加入芝麻、花生等，搅拌均匀成团。最后将团压平、切块，牛轧糖就制作完成了。

牛轧糖制作方法：先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

牛轧糖的制作方法及材料如下：材料/工具：棉花糖500g、黄油100g、奶粉350g、花生碎适量、不粘锅、电磁炉、擀面杖。黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。

牛轧糖的制作方法如下：主料：水怡220克；细砂糖100克；水40克；盐2克；蛋清35克；黄油50克；奶粉125克。辅料：大杏仁，蔓越莓200克。准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切。

牛轧糖的做法：用料：黄油80克、棉花糖360克、奶粉220克、花生240克、蔓越莓50克、白芝麻20克。步骤：花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温，蔓越莓也切成碎粒。取不粘锅，加入黄油，小火化开。