大肉如何勾芡?大肉如何勾芡才好吃

关于大肉如何勾芡的问题，不少网友给出解答，其中还包括大肉如何勾芡才好吃，一起来看看吧。

目录索引：

• 1、瘦肉怎么勾芡
• 2、大肉怎么炒才入味儿
• 3、水煮肉片的制作过程中,什么时候进行汤汁的勾芡?

瘦肉怎么勾芡

滑肉勾芡 准备材料：红薯淀粉、猪瘦肉、鸡蛋、生姜、绿叶菜、生抽、料酒、鸡精、香油、盐 步骤：将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。

猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；土豆淀粉用水稀释拌匀，淀粉要用来裹住瘦肉为宜。

锅中倒入适量的食用油，加热至九成温关火，待稍稍降温，加入腌好的肉丝炒开后开火，炒至肉丝变色（不能炒太久），加几滴料酒出锅备用。

众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

瘦肉加入水淀粉炒才嫩又不老。用水淀粉调味，勾芡后汤汁变浓稠，包裹在肉的表面，这样才更加入味，口感也鲜嫩。淀粉加入适量盐、生抽，加入清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁即可。炒肉的过程并不复杂，1分钟就搞定了。

◆制法：芹菜洗净，沥干水分，切成段。猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净，切丝。

大肉怎么炒才入味儿

1、方法：用蒜头和葱炒，肉要腌过；用蒜头和腌黄瓜炒过放酱油闷煮一下；用大蒜炒腌过的白切肉。步骤：开大火，让油温够高，放入肉片，或者肉块之类，爆炒。

2、先腌制：将切好的肉块加入少许酱油、料酒、生粉、姜片腌制10分钟左右，这样可以让肉更加入味，吃起来更加有口感。

3、如果肉中有肥的地方，可以先将这些肥肉切成小块炼成猪油。用这些猪油炒出来的菜会更加香，而且特别有营养。在进行炒猪肉时，可以先将猪肉煸炒一下再盛出来，然后再炒配菜。

水煮肉片的制作过程中,什么时候进行汤汁的勾芡?

中火煮2-3分钟捞出残渣放喜欢吃的配菜煮熟捞出放盛器备用，下腌制好的·肉片，煮熟后勾芡汁，让汤汁依附在肉片上味道更好。倒入煮好的配菜器皿里 ，然后烧油把蒜末辣椒段香葱花椒等炒熟倒入做好的肉片里。就做好了。

在做水煮牛肉时，红薯淀粉要多一些，做好后就不用勾芡了，少了最后还要勾芡。

等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜 最后在锅中烧热油，淋上即可。

只要正常调味不需要勾芡就行。每个人都有每个人都喜好，每家店也略有不同，口味始终是自己调配的，具体要怎么选择还是要取决于各位读者。

（5）等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜；（6）最后在锅中烧热油，淋上即可。