如何判断面包揉面过头?面包揉面过头了怎么办

做面包时,手工揉面要揉多长时间?

1、手动揉做面包的面团，从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉2个小时。但是时间不是关键，关键是揉好的面团用手能撑开，并形成薄薄的如一张纸一样。揉面团小技巧：使用塑料或金属案板，揉起来不易粘。

2、大概十几分钟把，揉到面筋道就好。手工揉面方法：1 选择单一的湿性材料配方。

3、整个揉面的参考时间大约为25-35分钟，根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。

如何判断面团发酵程度

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。

3、观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

4、若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。

5、面团发酵程度鉴别法 ：发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发酵。发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来，应加面粉及碱。

6、若是叭叭的声音，面团发酵状况良好，面团发过了，拍打时则是喷喷声。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

面和过头了做出的面包啥样

1、面和过头，面团中有面筋网络断裂，无法有效锁定水分，面团会显得粘手。这面团持气性也相对变差，发酵后体积也稍偏小。这个面团烤出来的面包成品，体积偏小，老化速度较快，吃时往往会掉渣，难见有拉丝的现象。

2、发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺即可。

3、面团搅来拌不足或打过头，会出现以下几种现象：烘烤膨胀不足，面包体积过小，面包组自织粗糙，不柔软细腻，面包下榻。

面包发酵过头了怎么办

，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱。 首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。