冻大肉如何炒不会硬?冷冻大肉的做法

一直以来 冻大肉如何炒不会硬都是大家比较关心的问题，azw3图书网小编为大家准备了以下解答， 请细心观看。

目录索引：

• 1、在生活中该如何将冻肉炒得鲜嫩?
• 2、冷冻过后的肉类会影响口感,如何解决?
• 3、怎样避免冻肉炒菜下锅崩?
• 4、如何将冻肉炒得鲜嫩

在生活中该如何将冻肉炒得鲜嫩?

1、盐水处理。这个方法主要针对的是冻肉，我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻，因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽，吃起来一点也不柴不老的。干淀粉裹肉。

2、将冻肉炒得鲜嫩的`三个步骤 步骤一 首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养热水温。

3、首先，第一步就是将冻肉放到温水里面化冻。温水化冻的猪肉肉质相对来说会比较松散，所以我们在解冻之后，要迅速的将肉切成一片一片的状态。为了让肉吃起来肉质更加的q弹，我们要把切好的肉放在冰水里面浸泡一会儿。

4、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩。肉要腌，而且还要放油。

冷冻过后的肉类会影响口感,如何解决?

猪肉冷冻后，第二天化冻后，肉吃着就不够新鲜。要让肉新鲜，化冻提前拿出放在冰箱冷藏室化冻，这样化冻的肉，要比用冷水或热水化冻的口感要好。

可以使冷冻的肉口感更好，更像新鲜肉，就是在冷冻肉上喷一点醋，这样可以让冷冻肉迅速融化，同时变得口感更好一点。

最佳解冻法：把冷冻肉放冷藏室解冻其实是最佳的方法，这样肉就不会进入细菌快速繁殖的危险温度区域，因为就是5℃至57℃，而且肉还有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰华城的水分，从而使其在烹饪后的口感达到最佳。

采取冷水泡或者放在常温下解冻，比放在热水里和微波炉里解冻要好得多。

怎样避免冻肉炒菜下锅崩?

1、炒锅在炒菜之前，要把锅先充分的烧热，然后再添入冷油，就是所谓的热锅冷油的烹饪方法，用这样的方法炒出来的肉，是不会粘锅底的。如果有冻肉，我们可以用凉水提前的解冻，不要把还是在冻着的肉就下锅炒，这样很容易粘锅和粘在勺子上。

2、技巧一：擦干水分 锅里有水分时最容易崩油了，不管炒什么菜，都要保持锅内水分干了之后再倒油。2 技巧二：加入食盐 炒菜时，先热锅倒油，油热后往锅里加点盐再下肉就不会有油滴飞溅了。

3、要点是肉下锅以后马上用手勺或铲子不停翻动，这样只会蹦一点点油星在手上不会烫的，偶尔烫一小下也问题不大。之后放入葱花炒出香味就可以放蒜薹了。还有肉的问题，用冻肉炒菜下锅时先不要翻动，因为会粘锅。

4、我正想说。不过还有一种可能，你家炒菜时肉从哪拿出来的，是不是冰箱，如果是冰箱里拿出来的，先把它化掉再炒。如果是新鲜的肉，把肉用淀粉扮一下，放少少的水。

5、把锅弄干净 炒菜一定把锅洗净擦干，炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多。

如何将冻肉炒得鲜嫩

1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

2、选材：挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

3、众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。